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睢宁县茂辉照明电器有限公司猪肉和牛肉可以用同一锅卤水吗？

大家好我是（胖辉不爱吃），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，过去的人只要吃饱了就满足了，作为一个现代人，我们不仅仅要吃饱还要吃好，而且还要讲究味道，好的味道可以给我们带来味觉的享受，可以一饱口福，并且我们不仅仅要会吃而且还要会做，因为自己可以做出自己喜欢的口味是一件多么快乐多么开心的事情，自己做自己的厨师，无论是在哪里都可以做得一顿美味，还可以让亲朋好友吃到你做的味道对你夸赞一番，是多么幸福的一件事啊！我喜欢把我知道的美食分享给大家，针对这个问题，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：

我做的卤水可以卤制多种肉类，因为卤水里面有大里香料不会因为一种食材改变，反之让卤水更香，卤水里面都有猪皮，要的是胶原蛋白，胶原蛋白是保持肉汁不流失的作用，这就是老卤水卤肉特别好吃的原因。

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴。

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

卤了牛肉的卤水能卤猪头肉、猪脚吗？

当然可以，而且卤出来的味道更香浓

我们家过年的时候会开新卤锅，去中药房配齐卤制香料，一个卤锅整个正月不停的在卤，一般都是卤荤菜，卤牛肉、风干鸡、猪头肉、猪耳朵、还会卤甲鱼……

卤汤反复卤制，需要补充卤料，加汤，如果一段时间没有在卤制，要经常把卤汤煮一煮存放，夏天必须放冰箱保存

如果想卤豆制品，最好舀出老卤汤另外卤，这些卤汤才不会变味

看我卤的牛肉、猪脚、和猪皮

牛肉和猪耳朵一起卤？

主料猪耳朵辅料桂皮八角香草甘草冰糖生抽步骤1.猪耳朵用火烧毛，用刀刮毛，再用盐洗干净2.姜片，料酒加冷水，煮沸，把猪耳朵放到沸水里，煮三四分钟3.捞起猪耳朵，放到冷水中，再捞出来，备用4.把猪耳朵，桂皮，八角，香草，甘草放到锅里，加水，水要盖着猪耳朵5.大火煮沸后，加冰糖，生抽，转中火煮6.要常翻一下猪耳朵，大概煮四十分钟7.煮好捞出来，等它凉了就切薄，放到冰箱里，等一会就可以吃，也可以不放冰箱里去

卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样怎么办？

谢邀回答？卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样的情况我也遇到过，那是在酒店做卤水时，制作的卤水拼盘。酒店做卤水对成品颜色要求极高，特别是像卤水拼盘这种单价大几十一盘的菜品，往往要求所有成品都要做到色香味俱全。

而卤猪头肉和猪耳朵因为肉质厚薄不一样，所以卤制时间也就不同。大家的常规做法就是在猪头肉卤至半成熟时，放入猪耳朵一起卤，这样操作可以使成品一起出锅，但是猪耳朵在入锅时，卤汤一直是持续小火在卤，这时放入猪耳没有大火的加持上色，和猪头肉卤出来的颜色就不一样。

后来我根据实际情况略微优化了一些操作流程，就把这个问题解决了，我的改进流程有三种方法：

1.一起入锅法：猪耳朵和猪头肉一起卤，一开始大火上色后改成小火，卤大约30~40分钟猪耳朵熟后，先将猪耳朵捞出锅，猪头肉继续卤至成熟。

2.猪耳提前上色法：在猪耳朵焯水时，可以在水中加入红曲米提前上色，当然了，颜色要比卤水淡，这样后期等猪头肉卤至半成熟时，再放入猪耳一起卤，颜色就能趋于统一。

3.猪头提前焯透法：将猪头焯水时间延长一些，我的经验是将猪头焯水至半成熟后直接去骨，这个时间大约在40分钟左右。再把老卤水烧开，就可以将猪头肉和猪耳朵一起下锅卤熟捞出，这样颜色就会比较统一。

三种方法的经验对比：

①.一起入锅法虽然解决了卤肉颜色问题，但是猪耳朵成熟出锅时不好打捞，特别是在大量卤货时，稍微用力大一些，会碰触到其他卤肉，从而影响其他卤水的外形，有时也会出现漏捞的情况，得不偿失。

②.猪耳朵提前上色法我也试过，但是这需要把握好猪耳朵提前上好的颜色，因为卤肉上色和火力有很大关系，稍不注意，猪耳朵上的底色重，也会导致最后成品的颜色不一样。

③.猪头提前焯透法是目前我在用的方法，因为它不仅很好的解决了上色不统一问题，猪头长时间的焯水对保养卤水也有很大的积极作用，更重要的是卤货出量多了。

大家都知道猪头肉的出肉率是很低的，猪头卤熟去掉骨头，一斤生货也就出半斤多一点熟货。换句话说，50斤卤水能卤40斤猪头，但是出肉率也就在20多斤，而通过猪头提前焯透的方法，50斤卤水能卤40斤纯肉了，间接的节约了卤水，一锅中的出货量就多了。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/来源于网络

卤牛肉，羊肉串，猪耳朵：只能选择一样当下酒菜，你会选择哪个？

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大家好，我是餐餐美味，我的问答是：人的身体缺少不了肉，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，吃上肉不但增加了能量，而且提高了抵抗力。

朋友吃饭聚会，都会选择吃烤肉或是卤牛肉，吃猪耳朵的人的确不多，在大家的概念中牛、羊都是吃草的，是最天然的美食，生猪都是用饲料饲养长大的，肉质没有牛羊肉鲜嫩。

如果个人在家喝小闷酒，会买点猪耳朵吃，带上一点花生米，这是个人的一种场所，吃的相对简单，因为价格比较实惠，不需要看是任何面子，想吃就吃喽。

我经常到饭馆吃饭，大家最喜欢吃的是羊肉串，因为他麻辣鲜香、肉质鲜嫩，吃起来味道纯正，特别深受人们的喜爱，这是喝酒必备之食材。

结 语

不是我选择的吃羊肉串，有100个人至少有80喜欢吃羊肉串，这就是问题的关键之所在，羊肉串才是食材中的王道，是喝酒必备菜。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。

我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤。卤肉其实很简单，把卤料（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。

现在我把卤肉具体做法分享出来。

材料：

猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。

做法：

1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用

2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中

3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成

4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来

5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味

6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。

猪蹄卤制时间稍长，可以先下猪蹄，30分钟后下猪头，时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火，在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。

希望我的回答能对你有帮助，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或@寻常锋味 私信我，大家一起探讨交流，互相学习。

谢谢阅读。